没钱、没资源、没有高配团队,还要开宗立派?

不只要进北京,还要放眼全国,剑指一万家?

乍一听像想入非非。但今日,笔者就要给你讲讲一个餐饮老司机“当地围住城市”的打法。

希望他的战略战术,关于没钱、没资源、自食其力的草根餐饮创业者们,能有所启示。

没钱没资源的草根靠啥开出80多家爆品连锁?

样本介绍

品牌:犟骨头排骨饭

创始人:王艺伟(自称“七惑”)

创业阅历:犟骨头是王艺伟的第四次创业。2015年10月,犟骨头在天津开了榜首家40平米的店,单日营业额最高到达11000元,翻台超越30次。现开展了80余家店,其间直营店14家。

发家之地:选对不选贵

在北上深开端创业,会得到更大的品牌势能,这是每个职业的创业者都知道的知识。在这些当地,漫天遍地都是资源。

“在北京做一家爆店并不太难。找个旺地儿,花一两百万装修,再找资源炒一炒,老板再‘吹吹嘘’,基本上就成了。当然这也阐明,如果你既没钱又没资源,在北京可能会死得很惨。”犟骨头创始人王艺伟说。

但在二线城市天津,或许正是由于这个当地自身创业空气不行稠密,本钱商场也不发达,才干包容相同没钱、没本钱的创业者,创业本钱和竞赛压力都相对较小。

在犟骨头成为天津的网红餐饮品牌之后,王艺伟常常接到各种节目或讲座的约请。他对此自嘲道:“其实我们做得并不好,仅仅天津这个城市的创业故事不太多。”

但从成果上讲,或大或小,犟骨头现已成为了“一方诸侯”。

划要点

这也通知我们,创业发家未必一定要选北上广,创业如战役,本钱要与战场相匹配,才干进步赢面。选择小城市的优点是,一旦稍有成果,很简单得到全城重视,正所谓“宁做鸡头不做凤尾”。

产品:做二三四线城市喜欢的爆款

在榜首家犟骨头开业之前,王艺伟带着团队做了半年的商场调研和产品研制。而在这次创业之前,王艺伟现已有过3次餐饮创业阅历,算是个餐饮老炮儿。

根据多年的阅历,王艺伟提出自己的产品理念:从顾客视点动身,考虑他需求什么样的工作餐,再分别从口味、性价比、体会等方面超出顾客预期。这个“爆款”应该是一款口味好、性价比高、毛利低的产品。

这个理论与爆品理论较为类似:以用户的一级痛点切入,做出足够好的产品,会集一切的精力和资源,引爆用户口碑,单点打破,赢得商场。

果然如此,这个40平米的小店,在阅历前1个多月的暖店期后,营业额日渐攀升,最高到达11000元,翻台超越30次,复购率在80%以上。

没钱没资源的草根靠啥开出80多家爆品连锁?

划要点

王艺伟以为,选品要看基因,选定这个产品是由于它有两个优势:

一是特征产品快餐化。酱骨头本来是东北特征产品,一般的情形是几个人喝着小酒啃一盆骨头。而犟骨头的立异在于,像呷哺呷哺打破了多人吃火锅的情形一样,让啃骨头成为一个人的便餐。

二是,群众基础广泛。酱骨头这种吃法,多数人都喜欢。而低毛利的战略则让这款产品更接地气儿,然后得到更多潜在顾客。

“如果要做一个布局全国的产品,就有必要考虑二三四线城市的顾客。关于全国来说,北上深等超一线城市太特别了。”

而以上观念,犟骨头已在***各线城市验证过其可行性。

加盟商选择:要“笨人”不要牛人

一方面,如果不是没才干在短时间内大规模开直营店,王艺伟不会在面临气势凶狠的山寨者的时分选择加盟扩张(其时天津的山寨犟骨头超越30家)。

另一方面,如果不是有过前一次创业时“只加盟不办理”的加盟之痛,这次他也不会在选择加盟商时如此严厉。

犟骨头榜首批加盟商是通过包含书面考试面试在内的3轮选择,从700人中选择的20人。而不负希望的是,在犟骨头一切天津的门店中,最赚钱的5家店,满是加盟店。据王艺伟介绍,其最赚钱的一家门店坐落天津塘沽,100平米的店每天营业额到达19000元,而房租才一年10万元。

划要点

要找这样的人——

王艺伟常说:“如果要找千里马,首要不能是头驴。”因而,价值观相同、情愿投身职业,有必要是榜首要素。他以为,选择加盟商就是选择另一个自己。而如果要让加盟商成为复制版的自己,最好的状况就是加盟商自身对餐饮来说是一张白纸,是“情愿听我的话、运用我的阅历的人”。

不要这样的人——

关于选择加盟商,王艺伟以为特别要回绝的是:阅历很牛的人,钱多势大的人,曾有餐饮阅历的人。由于这样的人有一个共性:不可控。

“不管直营店仍是加盟店,最要害的是,可控性。”王艺伟说,“直营店看起来更可控,是由于我们能够开除店长;但加盟商更有主动性,由于他是给自己赚钱。”

打天下:加盟商和顾客的“复购率”相同重要

没钱没资源的草根靠啥开出80多家爆品连锁?

前不久,犟骨头在北京投了一枚石子——组织了一个店长在北京某美食广场的档口开了一个“山寨品牌”。他要试一试,犟骨头的产品在北京的可行性。

试水后,犟骨头在四道口一家方位很差的当地正式开了北京榜首家直营店,准备试一试其生存才干。在验证可行性之后,犟骨头的加盟店将随后杀到。

据了解,在犟骨头的榜首批加盟商中,将有十几人将去北京开店。王艺伟描述为“加盟商的复购率”,就像顾客吃完一顿再吃一顿,加盟商也能够加盟一家之后,再加盟第二第三家。

“首要,公司选择的时分很严厉,后来他们也证明自己很强;其次,他们很省心,现已有过成功的阅历,再开第二家会相对简单许多。”但总部仍会操控其“复购”速度,不管是加盟商和品牌方都需求考虑办理才干的配套。

划要点

从现在来看,犟骨头这套“野路子”打法还颇具作用,但如果要开展久远,以加盟为主的连锁方法,其可控度仍是问题。

除了“人品、价值观”等要害词,还需求拟定全套的“准则”,才干安定一个大型的连锁企业。

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时间: 2020年02月28日 00:30 | 来源: 【Goodteam】签名 | 编辑: 泉子安 | 阅读: 2328 次

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(泉子安编辑《【Goodteam】签名》2020年02月28日 00:30 )

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